وارث بستنی معروف شمال تهران از دیروز و امروز می‌گوید | از آمریکا، کانادا و ژاپن هم مشتری داریم
تاریخ انتشار: ۱۴ بهمن ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۷۰۱۰۳۴۶
همشهری آنلاین - نجمه تاجیک: با تنها وارث این مغازه کهن، محمد ملایری پسر خوانده اکبر مشتی همراه شده‌ایم تا از خاطرات خود و پدرش بگوید. کاسبی که عکس بزرگی از خود اکبر مشدی به همراه شناسنامه و وصیتنامه‌اش را به در و دیوار چسبانده و مغازه را تبدیل به یک موزه از روزگاران دور تا به امروز کرده است.
قصه‌های خواندنی تهران را اینجا دنبال کنید
در سال ۱۲۵۰ هجری شمسی علی‌اکبر در شهرستان ملایر در خانواده‌ای کشاورز به دنیا آمد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
پس از درگذشت اکبر مشتی در ۹۲ سالگی، مغازه‌اش را شاگردانش اداره می‌کنند. پس از انقلاب و با گسترش شهر تهران، خیابان ری دیگر گنجایش پذیرایی از آن همه مشتری اکبر مشتی را نداشت و آرام آرام چراغ مغازه او در این خیابان خاموش می‌شود. اما محمد ملایری فرزند برادر همسر اکبر مشتی پس از بازنشستگی در وزارت نفت، در تجریش شروع به کار می‌کند و بنابراین چراغ مغازه اکبر مشتی پس از سال‌ها خاموشی در خیابان ری این‌بار در تجریش روشن می‌شود.
اکبر مشتی سواد نداشت، وجدان‌کاری داشتمحمد ملایری، فرزند برادر همسر اکبر مشتی است و از آنجا که اکبر مشتی فرزندی نداشت به نوعی پسر خوانده وی بوده و به قول خودش وکیل و وصی او. وی درباره معروفیت اکبر آقا به اکبر مشتی می‌گوید: «فامیل اکبر مشتی به نام «جعفر» اسم پدرش بود. اما چون اکبر مشتی انسان بسیار دست و دلبازی و به قول معروف دست به جیب بود و پول چای و ناهار مردم را حساب می‌کرد به مشتی معروف شده بود.» وی همچنین ادامه می‌دهد: «اکبر مشتی سواد خواندن و نوشتن نداشت ولی وجدان‌کاری بسیار زیاد داشت و همیشه این شعر را می‌خواند: از کار کرم خیزد و دیزی پرگوشت / از بیکاری درم خیزد و سیلی بر گوش.»
در سال‌های اولیه تولید بستنی، شکر، شیر و ثعلب را در استوانه‌های فلزی که در بشکه‌های چوبی قرار داشت، می‌ریختند و اطراف استوانه‌های فلزی را با نمک و یخ می‌پوشاندند. یخ و نمک باعث می‌شد دما به حدود ۲۰ درجه سانتیگراد زیر صفر برسد. بعد از آن قطعات یخ بسته اطراف استوانه فلزی را جدا می‌کردند، آن هم با پارو. این کار باعث می‌شد تا تمام محتویات استوانه سفت شود. با این روش تهیه بستنی حدود ۸ ساعت طول می‌کشید و حدود ۲۰کیلو بستنی آماده می‌شد. برای تهیه یخ هم از برف یخچال‌های طبیعی توچال استفاده می‌کردند. تا اینکه در اواخر دهه ۴۰، دستگاه‌های بستنی‌ساز وارد کشور می‌شود. محمد ملایری این را می‌گوید و در لابه‌لای صحبت‌هایش اشاره می‌کند که هنوز هم کسی در حوالی ری هست که بستنی را به همین شیوه دستی و سنتی تهیه می‌کند.
بستنی هم بستنی‌های قدیممحمد ملایری درباره چگونگی تهیه بستنی و مواد آن هم توضیح می‌دهد: «مایع اصلی بستنی شیر است و شکر و بعد خامه و کمی هم گلاب که برای جلوگیری از یخ زدن است و اینکه بستنی کش بیاید. همچنین ثعلب از مواد دیگر بستنی است که دو نوع است، یکی ثعلب طبیعی که در کوه‌های اردبیل و خلخال به عمل می‌آید و دیگری ثعلب مصنوعی که در آزمایشگاه می‌سازند. در حال حاضر کسی با ثعلب طبیعی کار نمی‌کند.»
اکبر مشتی در شمالپس از اینکه با زدن پل، خیابان ری از بین می‌رود محمد ملایری که حالا همه او را به نام محمد مشتی می‌شناسند به قول خودش به اجبار به شمیران می‌آید و این کار موروثی را در حوالی تجریش در یک مغازه اجاره‌ای ادامه می‌دهد. وقتی از محمد ملایری درباره اینکه چرا به پر زرق و برق کردن مغازه و تغییر در ظاهر آن تن نداده می‌پرسیم، می‌گوید: «ما اینجا را اجاره کرده‌ایم و نمی‌توانیم ظاهرش را عوض کنیم. این ۲۰ سالی هم که اینجا هستیم سعی کرده‌ایم تمام حواسمان را روی جنس خوب بگذاریم. اما مدتی است دیگر خیال رفتن به شمال را دارم و می‌خواهم یک اکبرمشتی در آنجا باز کنم.»
اکبر مشتی یک برند جهانیرسم است تا کالایی به شهرت و محبوبیت می‌رسد بلافاصله در جاهای دیگر نیز دارای شعبه‌های بسیاری می‌شود. اما بستنی اکبر مشتی تنها همین یک شعبه را دارد و در جای جای مغازه این جمله به چشم می‌خورد که «اکبر مشتی در هیچ کجا شعبه‌ای ندارد». محمد مشتی در این‌باره می‌گوید: «ما مشتری از کشورهای ژاپن، آمریکا، کانادا و... داریم که با کتابی که در دستشان است می‌آیند و اینجا را پیدا می‌کنند تا به قول خودشان بستنی ناب مشتی بخورند.» وی ادامه می‌دهد: «چند روز پیش یک نفر آمده بود و می‌گفت من در پونا تحصیل می‌کنم. در یکی از خیابان‌های پونا درشت به هندی نوشته «بستنی اکبرمشتی».
منتشر شده در همشهری محله یک به تاریخ ۱۳۹۳/۶/۱
کد خبر 738269 برچسب‌ها محله همشهری محله بستنی و فالوده تهرانمنبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: جشنواره فیم فجر محله همشهری محله بستنی و فالوده تهران محمد ملایری خیابان ری اکبر مشتی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۰۱۰۳۴۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
آزادراه تهران - شمال بازگشایی شد
مهدی صفایی رئیس راهداری و حمل‌ونقل جاده‌ای چالوس گفت: آزاد راه تهران شمال که شب گذشته بر اثر ریزش سنگ و بارندگی مسدود شده بود بازگشایی شد.
وی افزود: جهت کاهش بار ترافیک به احتمال زیاد این مسیر از ساعت ۱۲ امروز از سمت تهران مسدود و از سمت مرزن آباد یک طرفه خواهد شد.
وی با اشاره به ریزش سنگ و مسدود شدن آزاد راه تهران شمال در شب گذشته اظهار کرد: با تلاش نیروهای راهداری استان تهران، این محور بازگشایی شد و مشکلی برای تردد ندارد.
صفایی افزود: جهت کاهش بار ترافیک به احتمال زیاد این مسیر از ساعت ۱۲ امروز از سمت تهران مسدود و از سمت مرزن آباد یک طرفه خواهد شد.
انتهای پیام/
حقوق کدام یک از ایثارگران در سال ۱۴۰۳ افزایش داشت؟